Wagyu is veel meer dan een luxe stuk rundvlees. Wie Wagyu eenmaal geproefd heeft, weet: dit is geen gewoon rundvlees. Het is een wereldwijd icoon van culinaire perfectie. Bekend om zijn ongelooflijke marmering, boterzachte textuur en rijke umami-smaak, is Wagyu echt heel goed vlees. Maar wat maakt Wagyu nu eigenlijk zo bijzonder? Welke soorten Wagyu zijn er? En hoe herkent u de allerbeste kwaliteit? In deze blog nemen we u mee op reis van boerderij tot bord.

Waarom is Wagyu zo bijzonder?

Wagyu betekent letterlijk “Japans rund” (wa = Japans, gyu = rund). Wat Wagyu zo uitzonderlijk maakt, is de genetica van het ras. Deze runderen hebben een unieke aanleg om vet op een gelijkmatige en fijne manier in hun spieren op te slaan. Dit noemen we marmering.

Deze marmering smelt bij lage temperaturen en geeft Wagyu zijn kenmerkende zachte textuur en diepe smaak. Daarnaast worden Wagyu runderen vaak met veel zorg grootgebracht: ze krijgen uitgebalanceerde voeding, ruime leefruimte en in sommige gevallen zelfs massage en muziek om stress te verminderen.

Soorten Wagyu: A4, A5 en meer

In Japan wordt Wagyu geclassificeerd aan de hand van een strikt beoordelingssysteem dat kijkt naar vleeskwaliteit en opbrengst:

• Beoordelingsgraad A, B of C: Dit geeft aan hoeveel vlees er van het dier komt, waarbij A de hoogste opbrengst betekent.
• Kwaliteitscijfer 1 t/m 5: Dit wordt bepaald op basis van marmering, kleur, textuur en vetkwaliteit. Een score van 5 is de hoogste. De hoogste score die Wagyu kan krijgen is A5. Dit staat voor uitzonderlijke marmering, kleur en smaak. A4 is eveneens topkwaliteit, iets minder intens qua marmering maar nog steeds bijzonder mals.

Naast het cijfersysteem zijn er verschillende Wagyu-rassen en regio’s, zoals:

• Kobe Beef: Afkomstig uit de Hyogo-prefectuur, beroemd en streng gereguleerd.
• Miyazaki Beef: Bekend om zijn balans tussen smaak en zachtheid.
• Ohmi en Matsusaka: Andere topregio’s met hun eigen karakteristieken.

Hoe herken je echte topkwaliteit Wagyu

Wilt u zelf Wagyu van topkwaliteit herkennen en kiezen? Let dan op de volgende punten:
Marmering (intramusculair vet). De witte vetadertjes moeten fijn verdeeld zijn over het hele stuk vlees, zonder dikke vetlagen aan de rand.
Kleur en glans. Hoogwaardig Wagyu heeft een frisse, helderrode kleur en een mooie glans. Het vet is romig wit tot lichtgeel.
Herkomst en certificering. Vraag altijd naar de herkomst. Echte Japanse Wagyu wordt geleverd met certificaat en QR-code die de oorsprong bevestigen.
Bereiding. Wagyu heeft weinig nodig: kort grillen of even schroeien is voldoende. Door de vetstructuur is het vlees al enorm smaakvol.

Conclusie

Wagyu is de belichaming van vakmanschap, traditie en culinaire verfijning. Van Japanse boerderijen waar de runderen met zorg worden grootgebracht tot het moment dat het vlees perfect bereid op uw bord ligt, elke stap telt.

Of u nu kiest voor het toegankelijke A4 of het zeldzame A5, Wagyu blijft een ervaring die indruk maakt. De zachte textuur, rijke smaak en pure kwaliteit maken het tot een gerecht dat u niet snel vergeet.

Bent u een echte vleesliefhebber of benieuwd hoe Wagyu smaakt?

Kom wagyu proeven bij Japans restaurant Hosokawa in Amsterdam, waar alleen de hoogste kwaliteit geserveerd wordt!