Bij Hosokawa Amsterdam geloven we dat elk seizoen zijn eigen verhaal vertelt. In onze keuken vertalen we die verhalen naar smaken, texturen en kleuren. Terwijl de winter plaatsmaakt voor de lente, verandert ook ons culinaire palet. De lente en zomer brengen een andere energie: frisser, luchtiger, subtieler. Dat zie je terug in onze ingrediënten, technieken en presentatie.

Seizoensgebonden koken, live bereid

Eén van de unieke kenmerken van Teppanyaki is dat elk gerecht live aan tafel wordt bereid, recht voor de ogen van onze gasten. De kok is niet alleen chef, maar ook gastheer en entertainer. Je hoort het sissen van de plaat, ruikt de aroma’s die vrijkomen, en ziet hoe elk stukje vis, groente of vlees met precisie wordt gegaard. Deze directe bereiding maakt het mogelijk om volledig in te spelen op seizoensproducten: wat vers is, komt op de plaat.

Lente op de Teppanyaki: fris, groen en verfijnd

In de lente richten we ons op verfijning. Groenten zoals jonge wortels, sugar snaps, doperwten, groene asperges en shiitake vormen de basis van veel gerechten in deze periode. Hun zachte, frisse smaak vraagt om een lichte bereiding, kort gegrild of gestoomd, waarbij hun natuurlijke karakter behouden blijft. Lichtzure accenten, zoals een vleugje citrus of een druppel ponzu, zorgen voor balans. De kunst zit hem in de eenvoud: een gerecht hoeft niet zwaar te zijn om diepgang te hebben. Dat maakt het juist zo perfect voor dit seizoen.

Zomer: kleur, frisheid en levendigheid

De zomer vraagt om levendige smaken. Bij stijgende temperaturen zoeken we verkoeling en intensiteit: kruidige marinades, fruitige sauzen, knapperige structuren. Op de Teppanyaki vertalen we dat naar zomerse ingrediënten als paprika, courgette, aubergine, jonge maïs en frisse kruiden. Deze groenten lenen zich uitstekend voor snelle bereiding: kort op hoge temperatuur, zodat ze hun bite en kleur behouden.

Ook lichte vis en schaal- of schelpdieren passen perfect in het zomerse repertoire. In combinatie met bijvoorbeeld gember, limoen of koriander ontstaat er een speels samenspel van smaken.

Teppanyaki als zomerse beleving

Wat een Teppanyaki-maaltijd extra bijzonder maakt, is de beleving. Samen rond de warme plaat zitten, de kok volgen in zijn ritme, praten, lachen, proeven. Het is een ervaring die verbindt. Of je nu met vrienden, familie of collega’s komt: het samenzijn krijgt vanzelf een feestelijk karakter. En wat is er nou beter dan samen tafelen op lange zomeravonden, als het buiten nog licht is?

Tips voor een zomerse Teppanyaki-ervaring

• Kies voor lichte sauzen zoals yuzu, ponzu of gember-citroen voor een frisse touch.
• Laat groenten kort garen: zo blijven ze knapperig en kleurrijk.
• Serveer eventueel gekoelde bijgerechten, zoals een frisse salade of ingelegde groenten, naast de warme Teppanyaki.
• Sluit af met een licht dessert: bijvoorbeeld een bolletje matcha-ijs, yuzu-sorbet of vers fruit met een Japanse twist.

Proef de seizoenen bij Hosokawa

Elk seizoen heeft zijn eigen charme, en bij Hosokawa vertalen we die naar het bord. Deze lente en zomer nodigen we u uit om de lichte, frisse kant van de Japanse Teppanyaki-keuken te ontdekken.

We verwelkomen u graag om de smaken van het seizoen zelf te ervaren.