Sashimi is wellicht de puurste expressie van de Japanse keuken. Sashimi is verse vis die in fijne, hapklare stukjes wordt gesneden. Zonder rijst of saus draait alles bij sashimi om de kwaliteit van de vis. Als het gaat om sashimi, zijn er twee absolute favorieten: zalm en tonijn. Deze twee vissoorten zijn niet alleen populair vanwege hun smaak, maar ook vanwege hun unieke textuur, kleur en rijke voedingswaarde.

In deze blog gaan we dieper in op deze delicatessen en lichten we toe wat ze zo bijzonder maakt.

Zalm sashimi: Zacht en rijk

Zalm sashimi staat bekend om zijn boterzachte textuur en romige smaak. De vis heeft een prachtige oranje kleur, vaak doorkruist met fijne lijnen vet die zorgen voor een smeltende sensatie op de tong. Zalm is van nature rijk aan omega-3 vetzuren, wat het niet alleen heerlijk maakt, maar ook goed voor hart en hersenen.

Bij Hosokawa selecteren we alleen de beste kwaliteit zalm, vaak van duurzame kweek of uit wilde vangst, afhankelijk van het seizoen. De vis wordt met uiterste precisie gesneden om de structuur en smaak volledig tot zijn recht te laten komen. Zalm sashimi is bijzonder geliefd bij zowel beginners als doorgewinterde sushi-liefhebbers vanwege zijn zachte en toegankelijke karakter.

Tonijn sashimi: Luxe op de tong

Tonijn staat bekend als één van de meest verfijnde vissoorten in de wereld van sushi en sashimi. De diepe, robijnrode kleur en stevige structuur geven tonijn een nobele uitstraling. De smaak van tonijn is subtiel maar gelaagd, een perfecte balans tussen umami en elegantie. Elke snede heeft zijn eigen smaakprofiel en structuur, wat het tot een veelzijdige keuze maakt. Binnen tonijn zijn er verschillende snedes met elk hun eigen karakter:

• Akami: het magerste deel, donkerrood en fris van smaak.
• Chutoro: een middenstuk met meer vet, romiger dan akami.
• Otoro: het vetste deel van de buik, extreem zacht en zeldzaam.

Bij Hosokawa presenteren we deze delen met trots, afhankelijk van de beschikbaarheid en versheid van het moment. Onze chefs snijden elke plak met uiterste zorg, zodat smaak, textuur en visuele pracht samensmelten in een perfect stuk sashimi.

Bereiding en presentatie

Sashimi draait niet alleen om smaak, maar ook om presentatie. Bij Hosokawa serveren we sashimi op traditionele wijze. Alles is erop gericht de vis in zijn puurste vorm te laten schitteren.

De bereiding vereist vakmanschap: een goed mes, perfecte temperatuur en oog voor detail zijn essentieel. Sashimi wordt à la minute gesneden, zodat de vis zijn optimale structuur behoudt en versheid gegarandeerd is.

Conclusie

Zalm en tonijn sashimi zijn niet voor niets favorieten op het menu. Hun subtiele smaken en verfijnde textuur laten perfect zien wat de Japanse keuken zo bijzonder maakt.

Bij Japans restaurant Hosokawa nodigen we u uit om het zelf te beleven.

Bekijk ons sashimi aanbod online of kom langs in Amsterdam en proef het verschil.