Naast vlees en groenten is het bereiden van zeevruchten op de hete teppanyaki plaat een ware kunst. Bij Japans restaurant Hosokawa in Amsterdam worden verse kreeft, garnalen en coquilles met zorg geselecteerd en bereid om een verfijnde smaakbeleving te bieden. In deze blog gaan we dieper in op de selectie van zeevruchten, de bereidingstechnieken en smaakcombinaties die ervoor zorgen dat de beste smaken van de zee naar voren komen.

Selectie van zeevruchten

De basis van elk goed gerecht begint met de juiste selectie van ingrediënten. Voor teppanyaki is dit niet anders, en zeevruchten verdienen extra aandacht. De kwaliteit van de zeevruchten speelt een grote rol in de smaak en textuur van het eindresultaat. Bij Hosokawa worden alleen de meest verse producten gebruikt. De delicate smaak die deze ingrediënten van nature hebben komen perfect tot hun recht op de teppanyaki plaat.

Kreeft is een favoriet voor liefhebbers van luxe zeevruchten en bekend om zijn malse en zoete vlees. Garnalen zijn veelzijdig en geliefd vanwege hun stevige textuur en subtiele smaak. Coquilles zijn een delicatesse en moeten met finesse worden bereid.

Bereidingstechnieken

De teppanyaki plaat biedt een unieke manier om zeevruchten te bereiden door de combinatie van intense hitte en directe interactie met de chef. Zeevruchten vereisen een korte bereidingstijd vanwege hun delicate aard. De uitdaging is om een krokante buitenkant te creëren zonder dat de zeevruchten uitdrogen. Dit wordt bereikt door snelle, nauwkeurige bewegingen en constante controle over de temperatuur.

• Kreeft: Voor teppanyaki wordt kreeft vaak in stukken gesneden en op hoge temperaturen gegrild om de sappigheid te behouden en een lichte karamelisering aan de buitenkant te creëren.
• Garnalen: Verse garnalen zijn essentieel, omdat ze op de grill snel te gaar en taai worden. De juiste bereidingstijd zorgt ervoor dat ze sappig en vol van smaak blijven.
• Coquilles: De kunst bij coquilles ligt in het creëren van een goudbruin korstje aan de buitenkant, terwijl het binnen zacht en sappig blijft. Dit contrast tussen texturen maakt coquilles één van de meest populaire zeevruchten op de teppanyaki plaat.

Smaakcombinaties

Bij teppanyaki is het combineren van smaken net zo belangrijk als de bereidingstechniek. De subtiele smaak van zeevruchten vraagt om complementaire ingrediënten die de natuurlijke zoetheid en frisheid accentueren, zonder deze te overheersen.

• Kreeft: Kreeft gaat goed samen met lichte, frisse smaken zoals citroen en kruidenboter. Ook kan een lichte sojasaus of ponzu-saus een extra dimensie.
• Garnalen: Voor garnalen zijn knoflook, gember en een vleugje chilipeper uitstekende smaakmakers. Deze ingrediënten voegen diepte toe en versterken de natuurlijke smaak van de garnalen zonder deze te overschaduwen.
• Coquilles: Coquilles kunnen perfect gecombineerd worden met een beetje limoen en sesamolie. Daarnaast zorgen ingrediënten zoals lente-ui en miso voor een rijke, maar uitgebalanceerde smaakervaring.

De perfecte manier

De teppanyaki plaat is de perfecte manier om de heerlijke smaken en texturen van kreeft, garnalen en coquilles tot hun recht te laten komen. Door de intensiteit van de hitte en de snelle bereidingswijze worden de natuurlijke smaken van deze zeevruchten versterkt.

Bij Hosokawa wordt teppanyaki tot in de perfectie uitgevoerd, waardoor je kunt genieten van het beste wat de zee te bieden heeft.

Komt u proeven?