In de Japanse keuken spelen de seizoenen een cruciale rol bij de samenstelling van het menu. Dit principe, bekend als shun, benadrukt het gebruik van ingrediënten die op hun hoogtepunt van smaak zijn. Elk seizoen brengt verse, seizoensgebonden ingrediënten en specifieke gerechten met zich mee.

Bij restaurant Hosokawa in Amsterdam wordt dit principe omarmd, en kunt u het hele jaar door genieten van een menu dat met de seizoenen meebeweegt. In deze blog nemen we u mee op een culinaire reis door de seizoenen en laten we zien hoe deze veranderingen het menu beïnvloeden.

Lente delicatessen: Licht en fris

De lente is een tijd van vernieuwing en wordt in Japan gevierd met licht, fris voedsel dat de komst van het nieuwe seizoen weerspiegelt. In Japanse restaurants zoals Hosokawa vindt u in deze tijd vaak gerechten die subtiel zijn qua smaak, met een lichte, delicate presentatie. De lente brengt ingrediënten zoals bamboescheuten, jonge kruiden, en sakura (kersenbloesem) met zich mee, die het gerecht een frisse en zachte smaak geven.

Een typisch lentegerecht is tempura met seizoensgroenten. Hierbij worden jonge, frisse groenten zoals asperges, shiitake en jonge wortels kort gefrituurd, waardoor hun smaak behouden blijft. Ook is de sushi in de lente vaak verfijnder en lichter, met bijvoorbeeld tonijn, die op zijn best is in deze tijd van het jaar. De gerechten in de lente hebben als doel om de smaakpapillen te prikkelen en het frisse karakter van het nieuwe seizoen te weerspiegelen.

Zomerse frisheid: Licht en koud

De zomermaanden in Japan kunnen behoorlijk warm zijn, en daarom biedt de Japanse keuken gerechten die bedoeld zijn om te verfrissen en te verkoelen. Denk aan gerechten zoals verfrissende sashimi en lichte salades met een Japanse dressing. Er worden vaak citroen- en yuzu-geïnfuseerde sauzen gebruikt, die de gerechten een frisse, citrusachtige smaak geven. Deze smaken zijn perfect om het palet te verfrissen en bieden een lichte, subtiele ervaring die ideaal is voor warme dagen.

Herfst en winter warm: Hartig en rijk

Als de temperaturen dalen, verandert het menu in Japanse restaurants naar gerechten die hartig en verwarmend zijn. In de herfst draait het om paddenstoelen, kastanjes en vette vissoorten die een rijke smaak hebben.

Bij Hosokawa kunt u in de herfst en winter genieten van gerechten die bedoeld zijn om u warm te houden. Denk bijvoorbeeld aan waygu; een Japanse rundvleessoort, bekend om zijn rijke marmering en intense smaak. Het vlees is boterzacht en smelt bijna op de tong door het hoge vetgehalte. Dit maakt wagyu bijzonder geschikt voor de winter; het biedt een warme, troostrijke maaltijd.

Een seizoensgebonden eetervaring bij Hosokawa

Bij restaurant Hosokawa wordt het principe van shun met zorg en toewijding gevolgd. Elk seizoen worden de beste ingrediënten op hun hoogtepunt geselecteerd om gerechten te creëren die niet alleen uw smaakpapillen prikkelen, maar ook de sfeer van het seizoen vangen. Deze culinaire benadering zorgt ervoor dat elk bezoek aan Hosokawa uniek is en perfect aansluit bij het moment van het jaar.

Stel u voor: een mals stukje wagyu tijdens een koude winteravond, of een lichte tempura met kruiden in het eerste lentezonnetje. Bij Hosokawa gaat het niet alleen om eten, het is een samenspel van smaak, traditie en het ritme van de natuur.

Reserveer vandaag nog uw tafel bij Hosokawa in Amsterdam en laat u meenemen op een culinaire reis door de seizoenen.